Salaison de viande, le Lomo

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Voici un petit moyen de se faire sa propre charcuterie maison en toute simplicité. La petite recette que je vous propose est un lomo. Le lomo est en fait du porc, salé (salaison), dessalé, assaisonné et vieilli…..Faites en des réserves de nourriture, une entrée pour épater vos invités ou un menu d’expédition…

Voici les ingrédients :

Un filet de porc

Du gros sel en grande quantité

Des épices de Provence

Du piment d’Espelette ou de Jamaïque

Poivre

Paprika (fumé)

Et un torchon propre (ou une serviette à vaisselle propre)

Voici la manière de s’y prendre…

 

  1. Il faut se procurer idéalement un filet de porc. Dans mon cas j’ai choisi une longe de porc que j’ai dégraissé et séparé en deux pour mon expérience.

2- j’ai par la suite mis 1cm de sel dans le fond d’un plat de plastique pour ensuite y déposer les deux pièces de porc

.

3- Ensuite recouvrir abondamment de sel les pièces de porc (on ne doit plus voir la viande), refermer le plat de plastique et laisser agir le tout au réfrigérateur pendant au moins 15 heures.

4- Au bout de 15h de salaison (16 dans mon cas), on sort la viande du frigo pour ensuite dessalé chaque pièce à l’eau.

Il faut bien rincer la viande qui a durci pendant les heures de salaison et bien éponger celle-ci de toute trace d’eau.

5- Il faut ensuite déposer les pièces de porcs sur leur serviette respective pour passer à l’étape d’assaisonnement.

6- Assaisonner au gout du jour la viande. La première pièce a été assaisonnée avec des herbes de Provence, du poivre et du piment de Jamaïque. La deuxième pièce avec des herbes de Provence, du poivre et du paprika fumé.

7- enrouler et ficeler les pièces dans leur serviette respective pour ensuite les laisser vieillir et sécher pendant trois semaines au frigo…

Une fois le vieillissement rendu à terme, on déballe le tout, on coupe de fine tranche et on déguste le résultat de notre expérience ….

Un délice!!!

Suite au vieillissement, le Lomo pourra se conserver encore un mois au frigo.

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