Jerky de saumon

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J’ai dernièrement croisé mon pote Dan qui me disait « Mike, j’ai vu une recette de jerky de saumon…ça l’air vraiment succulent. On devrait essayer ça! »

Sans besoin de stimulation supplémentaire, je me lance. Dan fume lui-même son saumon artisanalement à froid depuis quelques années et par le fait même, m’approvisionne. Je sais, je suis très gâté.

Alors je dégèle un superbe morceau de 400 grammes pour l’essai et le coupe en fine tranche de 4mm.

Suivant les indications de mon pote, je prépare la marinade constituée de sirop d’érable et de sauce soja à 50/50. C’est avec celle-ci que je badigeonne les tranches de chaque côté, tout en prenant soin de saupoudrer le tout d’épice Jerk jamaïcain.

Je dépose l’ensemble du saumon sur les tamis de mon déshydrateur pour ensuite le mettre en marche pendant 7h30 à 155F. Je prends aussi soin d’ajouter de la marinade deux fois pendant la déshydratation sur les tranches de saumon.

Le résultat est génial mais pas parfait.

Un peu trop salé et sec

Alors, J’ai fait une phase #2

Même ingrédients, sauf que la marinade est mixée à 75% sirop d’érable et 25% sauce soja, le saumon tranché un peu plus épais (5 à 6mm) et 6 heures de déshydrateur.

AAAAAAAAAhhhhhhhh! Voilà!!!

Le résultat, Juste WOW!!!

Une autre recette de confinement, ou protéines de réserve.

À vous d’essayer…

2 réponses sur “Jerky de saumon”

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