Fougère-à-l ‘autruche (Matteuccia struthiopteris)

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La fougère-à-l ‘autruche est la plus grande (1,5 M) et la seule fougère comestible du Québec. On retrouve la fougère-à-l’autruche sur  les terrains bas, ouverts et humides ainsi que dans les bois riches, en particulier sur les sols alluviaux.

C’est la jeune crosse de moins de vingt centimètres, communément appelé « Tête de violon » que l’on débarrasse de ses écailles, qui est comestible. Elle se consomme bouillie (10 minutes) ou cuite. C’est au printemps, que les crosses recouvertes de ces écailles dorées s’élèvent du rhizome. Notez bien qu’aucune fougère ne devrait être consommée à son stade adulte qui développe une certaine toxicité.

Attention de ne pas se tromper avec l’identification de la grande fougère qui lui ressemble mais qui est toxique.

Bonne cueillette!

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